Asiago Stagionato Dop è un formaggio dolce e sapido insieme, che all’assaggio regala sapori inconfondibili. Frutto del territorio in cui nasce, è 100% naturale, senza aggiunta di conservanti e disponibile anche con caglio vegetale. Declinato in diverse stagionature – Mezzano, Vecchio e Stravecchio – tutte naturalmente senza lattosio, l’Asiago Dop Stagionato è un concentrato di storia e tradizione che evolve e si intensifica con il procedere della maturazione. Dal Mezzano, con la sua pasta consistente ed elastica, si passa all’Asiago Vecchio, il cui sapore si fa ricco e deciso mentre la pasta si compatta e si colora di sfumature ambrate. Per arrivare infine allo Stravecchio: maturato oltre 15 mesi e prodotto in quantità limitate, propone profumi intensi e penetranti, con il sapore del tempo. Realizzato in malga questo formaggio, di cui sempre più si privilegiano le lunghe stagionature, è anche Presidio Slow Food. Ma quali sono le caratteristiche delle diverse tipologie di Asiago Stagionato? Scopriamole insieme.

Il mezzano: la dolcezza che matura

La pasta consistente ed elastica di Asiago Dop Mezzano si scioglie in bocca sin dal primo morso trasmettendo la tradizionale dolcezza e sapidità accompagnata da leggere note di erba e fieno.

STAGIONATURA
Da 4 a 10 mesi in ambienti a temperatura e umidità controllata.
PASTA
Compatta, elastica, color giallo paglierino, con occhiatura di media e piccola dimensione.
SAPORE
Lievemente dolce con sentori di frutta secca e burro.

Asiago Dop Vecchio: un assaggio intenso

Un sapore ricco e deciso, merito della stagionatura importante. La pasta si compatta e si colora di sfumature ambrate, dando origine al caratteristico aroma intenso di Asiago Dop Vecchio.
STAGIONATURA
Dai 10 ai 15 mesi in ambienti a temperatura e umidità controllata.
PASTA
Granulosa e friabile, di color giallo intenso tendente all’ocra.
SAPORE
Deciso, sapido, con note di fieno, frutta secca, talvolta leggermente piccanti.

Stravecchio: il sapore del tempo

Asiago Dop Stravecchio ha segnato la storia della specialità veneto-trentina. Prodotto in quantità molto limitate, propone profumi intensi e penetranti che vanno dall’erba falciata alla frutta secca.

STAGIONATURA
Oltre 15 mesi in ambienti a temperatura e umidità controllata.
PASTA
Compatta, granulosa e friabile, di color ocra intenso.
SAPORE
Ricco, complesso e persistente, con sentori di nocciola tostata e note speziate.

Asiago Dop prodotto della Montagna: la vetta della bontà

Prodotto con latte raccolto in montagna, lavorato e stagionato sopra i 600 metri, Asiago Dop Stagionato Prodotto della Montagna è la specialità dei caseifici e delle malghe del territorio. L’ambiente incontaminato dei pascoli alpini e la grande tradizione casearia rendono questo formaggio un pregiato gioiello di naturale bontà.

STAGIONATURA
Mezzano da 4 a 10 mesi, Vecchio da 10 a 15 mesi, Stravecchio oltre 15 mesi.
PASTA
Compatta nel Mezzano, più friabile e granulosa nel Vecchio e Stravecchio.
SAPORE
Note dolci nel Mezzano, sapide e sempre più ricche e persistenti nel Vecchio e Stravecchio.

Con Caglio Vegetale: 100% vegetariano

La tradizione dell’Asiago Dop Stagionato incontra il caglio vegetale estratto dal fiore di cardo, ideale per chi segue una dieta vegetariana e cerca un’alternativa al caglio bovino.

STAGIONATURA
Mezzano da 4 a 10 mesi, Vecchio da 10 a 15 mesi, Stravecchio oltre 15 mesi.
PASTA
Compatta nel Mezzano, più friabile e granulosa nel Vecchio e Stravecchio.
SAPORE
Note dolci nel Mezzano, sapide e sempre più ricche e persistenti nel Vecchio e Stravecchio.