L’indice FAO dei prezzi lattiero-caseari è sceso dell’1,1% a ottobre e si trova ora il 16,9% sotto il livello di un anno fa. Dietro il dato medio, però, il mercato è fortemente diviso: le quotazioni internazionali del burro risultano inferiori del 31,1% rispetto a ottobre 2025 e quelle dei formaggi del 29,3%, mentre il latte scremato in polvere segna +45,8%. L’abbondanza di burro e formaggi, soprattutto in Europa, incontra una domanda debole; sulle polveri proteiche il quadro è opposto.

Il dairy mondiale si muove in direzioni molto diverse a seconda dei prodotti come mostra a ottobre il FAO Dairy Price Index, che si è attestato a 117,8 punti, l’1,1% in meno rispetto a settembre. Il confronto annuale è molto più netto: l’indice è inferiore del 16,9% rispetto a ottobre 2025. Ma il dato aggregato nasconde una divaricazione eccezionale tra grassi, formaggi e proteine.

Burro -31,1%, formaggi -29,3%

Le quotazioni internazionali del burro risultano inferiori del 31,1% rispetto a un anno fa. Per i formaggi la contrazione raggiunge il 29,3%. Secondo l’organizzazione, a pesare sono disponibilità abbondanti e una domanda di acquisto contenuta, soprattutto nell’Unione europea, dove scorte elevate di burro e disponibilità importanti di formaggi continuano a esercitare pressione sui prezzi. Alla maggiore offerta europea si aggiunge la concorrenza delle esportazioni statunitensi.

Lo scremato in polvere fa +45,8%

La situazione cambia completamente osservando il latte scremato in polvere. Le quotazioni SMP risultano superiori del 45,8% rispetto a ottobre dello scorso anno. A sostenere il mercato sono la domanda internazionale e una disponibilità più limitata di prodotto per consegna immediata. Negli Stati Uniti, in particolare, la forte domanda di nonfat dry milk si accompagna alla competizione per i solidi del latte proveniente dai prodotti proteici a maggiore valore aggiunto. Il latte intero in polvere si colloca invece in una posizione intermedia, con quotazioni sostanzialmente stabili rispetto a un anno fa.

Un solo latte, mercati sempre più diversi

La fotografia FAO conferma quindi una dinamica che sta diventando sempre più evidente lungo la filiera: la crescita della produzione di latte non determina lo stesso effetto su tutte le componenti. l grasso si trova in una fase di forte pressione e anche il formaggio incontra un’offerta abbondante. Le proteine, al contrario, continuano a beneficiare della domanda dell’industria alimentare e nutrizionale.