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Trofeo San Lucio: ecco tutte le nomination. Il vincitore assoluto 2021 sarà svelato il 20 giugno

Bisognerà aspettare ancora un po’ per conoscere il vincitore assoluto dell’edizione 2021 del CaseoArt – Trofeo San Lucio, concorso organizzato da Asso Casearia Pandino e diretto da Daniele Bassi, presidente dell’associazione ed ex allievo della scuola. I Maestri assaggiatori Onaf e la Giuria di Esperti hanno già fatto la loro selezione ma il nome del vincitore del trofeo si conoscerà solo il 20 giugno, in occasione della premiazione nel castello visconteo di Pandino (Cr). Intanto, sono stati svelati i nomi dei casari classificati per ognuna delle 24 categorie nelle quali sono stati suddivisi i 204 formaggi in gara, prodotti da oltre 150 tecnici casari.

“Ringrazio il Sindaco di Pandino e tutti gli organizzatori del Trofeo San Lucio che quest’anno di ripresa ha avuto protagoniste l’eccellenza produttiva e l’innovazione digitale” commenta Daniele Bassi, Presidente Asso Casearia Pandino e Maestro Assaggiatore Onaf, che prosegue “l’elevata qualità dei formaggi in concorso suddivisi nelle 24 categorie ha dato filo da torcere ai Maestri assaggiatori Onaf e alla Giuria di Esperti che hanno valutato i prodotti in modalità digitale, grazie al software realizzato per l’occasione dall’associazione per garantire lo svolgimento della gara nel pieno rispetto delle norme Covid19 vigenti”.

Le nomination del Trofeo San Lucio: 69 formaggi in cerca di un premio

camembert di bufalaPOLETTI IVAN3B LATTE S.R.L.
GORGONZOLA DOP DOLCE  PREMIUMPAVESI MIGUELARRIGONI BATTISTA SPA
TALEGGIO DOP  PREMIUMSTANGHELLINI ALBERTOARRIGONI BATTISTA SPA
ZONCOLAN DI CAPRA RISERVADAVID URBANARTELATTE S.R.L.
MONTASIO PDM STRAVECCHIONORMANN D’ORLANDOARTELATTE S.R.L.
querciolamonica traversoAZ.AGR.POGGIO DI CAMPORBIANO SS
Mozzarella fiordilatteCampana CostantinoAZIENDA AGRICOLA CAMPANA COSTANTINO 
GORGONZOLA DOP ELIT PICCANTEBASSI DANIELEBASSI SPA
Formaggio Scamorza fresca da 250G da latte italianoRoberto ZaupaBRAZZALE SPA
Formaggio asiago fresco DOP Roberto ZaupaBRAZZALE SPA
Taleggio Dop Gianpiero BrusatiBRUSATI SNC
PECORINO RONCIONE A LATTE CRUDOStefano BustiBUSTI FORMAGGI S.R.L.
Tre latti lari a caglio vegetaleMarco CampomagnaniBUSTI FORMAGGI S.R.L.
BLU DEL GREGGE PECORINO ERBORINATOStefano BustiBUSTI FORMAGGI S.R.L.
PECORINO METELLOAntonio GiuzioBUSTI FORMAGGI S.R.L.
Pecorino toscano dop stagionatoAntonio GiuzioBUSTI FORMAGGI S.R.L.
RICOTTA LA PEC DI PURA PECORAPATRIZIA NENCIONIBUSTI FORMAGGI S.R.L.
Ricotta deliziosaFranco Carrasco Giancarlo DanielC.S. NATURALCASEARIO.
SCAMORZA AFFUMICATAMARIO MASTROTTOCASEIFICIO ALBIERO SRL
FORMAGGIO A PASTA FILATA STAGIONATURA CACIOCAVALLOMARIO MASTROTTOCASEIFICIO ALBIERO SRL
provolone vapadana dolceMARIO MASTROTTOCASEIFICIO ALBIERO SRL
PROVOLONE VALPADANA PICCANTEMARIO MASTROTTOCASEIFICIO ALBIERO SRL
torta primavera di caravaggioDEFENDI RODOLFOCASEIFICIO DEFENDI LUIGI SRL
GORGONZOLA DOP DOLCE “BACCO”DEFENDI RODOLFOCASEIFICIO DEFENDI LUIGI SRL
PROVOLONE VALPADANA DOP DOLCEMASSIMO GHIDETTICASEIFICIO GHIDETTI S.R.L.
fior di cardoBUI TIZIANOCASEIFICIO IL FIORINO SRL
cacio di afroditeBUI TIZIANOCASEIFICIO IL FIORINO SRL
robiola di capraangela morandiCASEIFICIO MORANDI DI MORANDI ORIANO & C.SNC
4 lattiAnna Maria SepertinoCASEIFICIO SEPERTINO 
ricottina 300gruberti foppa albertoCASEIFICIO SPINELLI F.LLI SRL
taleggio dopLOZIO ANDREACASEIFICIO TADDEI 
pecorino gran soranoAndrea BachiorriniCONSORZIO CASEIFICIO DI SORANO SOC. AGR. 
PECORINO TOSCANO D.O.P.Francesco ComastriCONSORZIO CASEIFICIO DI SORANO SOC. AGR. 
Grana Padano DOPGabriele VagoCONSORZIO COOPERATIVO PRODUTTORI LATTE DI TORRE PALLAVICINA
pancetta dolce valpadanaArmanni GiuseppeLATTERIA SORESINA 
mandarone valpadanaArmanni GiuseppeLATTERIA SORESINA 
CACIOCAVALLO AFFINATO IN GROTTAMIRIZZI VITOD’AMBRUOSO FRANCESCO SRL
BURRATA 300G CIUFFOMIRIZZI VITOD’AMBRUOSO FRANCESCO SRL
BURRATA AFFUMICATADE MICHELE ANGELO VITOD’AMBRUOSO FRANCESCO SRL
Erborinato cremoso di capraGallina SandroFATTORIA GALLINA GOLOSA
Deliziola di capra GiovanniGILDO DEI F.LLI CIRESA W & C. S.N:C
STracchino STORICO VALSASSINAMATTEO GILDO DEI F.LLI CIRESA W & C. S.N:C
provoletta castellana – frescaclasse III EI.I.S. “STANGA” CREMONA
herby sheepprof. Davide De CarliI.I.S. “STANGA” CREMONA
amore di capraANGELA GIRARDIIL CARRO SRL SOC. AGR.
pancettone da 50 kgSingh JaspreetLATTERIA CA’ DE’ STEFANI
GORGONZOLA PICCANTE SAN LUCIOSALVATORE FORTUNATOLATTERIA SOCIALE DI CAMERI SOC. COOP. AGR.
MONTASIO DOP STRAVECCHIOGiovanni ButtoloLATTERIA SOCIALE DI CIVIDALE E VALLI DEL NATISONE S.C.A
MONTASIO DOP 24 MESIGIOVANNI GARDENALLATTERIA SOCIALE TURNARIA SCA DI MARON DI BRUGNERA
bruno costaTommaso PIAZZAMARIO COSTA SPA
capretta bluTommaso PIAZZAMARIO COSTA SPA
GORGONZOLA DOP Dolcificato gran riservaTommaso PIAZZAMARIO COSTA SPA
Stracchino bronzone Bettoni Giambattista MONTI E LAGHI NUOVA SOCIETA’ COOPERATIVA AGRICOLA 
GORGONZOLA DOP PICCANTEALBERTO ROSSINUOVA CASTELLI S.P.A.
PARMIGIANO REGGIANO DOP MIN. 24 MESI MATR. 2256GIANLUCA MANGHINUOVA CASTELLI S.P.A.
PARMIGIANO REGGIANO DOP BIOLOGICO MIN. 24 MESI MATR. 2325DAVIDE VIETTANUOVA CASTELLI S.P.A.
PECORINO TOSCANO DOP FRESCOMARCO IANNUZZELLINUOVA CASTELLI S.P.A.
CAPRA fAvE DI TONKA E VERMOUTHLUCA LONGOPERENZIN LATTERIA S.R.L.
TESTUN DI CAPRAPaolo BoddaPERLA SNC
CULMINEMILANESI LUCASANTANGIOLINA LATTE FATTORIE LOMBARDE
PITALOUMILANESI LUCASANTANGIOLINA LATTE FATTORIE LOMBARDE
RESEGONERONCALLI PRISCILLASANTANGIOLINA LATTE FATTORIE LOMBARDE
Grana padano PEDRINI FABRIZIOLATTERIA SORESINA 
SpeziatoTezza Simone SOCIETà AGRICOLA TEZZA E FILIPPI S.S.
Capra Verona Tezza Simone SOCIETà AGRICOLA TEZZA E FILIPPI S.S.
Formaggio Piemontino dolcissimoANDREA BIRAGHIVALGRANA SPA
GRANA PADANO RISERVA Bulgarelli PaoloZANETTI SPA
ROBIOLA 2 LATTISassi GianniZANETTI SPA
PARMIGIANO REGGIAN0 Riserva di famigliaFreddo MarcoZANETTI SPA

Nella Supergiuria di Pandino: una giornata ad assaggiar formaggi

La mattina di domenica 23 maggio, giorno dedicato agli assaggi della Supergiuria del Trofeo San Lucio, è una di quelle soleggiate giornate di primavera, accarezzate da un leggero venticello e colorate da un cielo blu ,che rendono giustizia al panorama della bassa lombarda in cui Pandino e il suo castello sono immersi. E’ qui che, alle 10, c’è l’appuntamento per cominciare l’assaggio, con tutte le norme e le sanificazioni del caso. Ad accogliere i giurati c’è un maestro di cerimonia, il presidente di giuria Daniele Bassi, e i giovani allievi della Scuola di Pandino, cui spetta il compito di mostrare, tagliare e servire i formaggi (in foto). Nonostante le mascherine e l’ufficialità dell’appuntamento si percepiscono la passione e l’interesse dei ragazzi, che assistono attenti alle discussioni fra i giurati. A cinque persone, due tecnici casari, due assaggiatori e un giornalista, cioè chi vi scrive, è affidato il difficile compito di scegliere il vincitore fra 24 formaggi eccezionali, che sono arrivati sul tavolo della giuria dopo la lunga selezione dei maestri assaggiatori Onaf.

Si sono assaggiate cose davvero eccellenti, affinamenti gentili che sublimano ottimi formaggi, stagionature fatte a regola, esperimenti interessanti e tanta, tantissima ottima tecnica casearia. Il trionfo dell’arte del casaro, che sa trarre tutto il meglio dal latte, dalla stagionatura e dalle astuzie del mestiere. Certo, anche il meglio è perfettibile. Il sale, grande alleato in caso di magagne, magari salva il formaggio ma, ahimè, non sparisce. E invece sarebbe bene iniziare a usarne, in generale, un po’ di meno. E poi c’è un’altra grande verità, che anche San Lucio ha ben dimostrato: stagionare, soprattutto, è l’arte di sapere esattamente quando smettere. Non sempre i giurati sono stati del tutto concordi, nell’eterno dilemma tra perfezione ed emozione. Ma, alla fine, avrà senza dubbio vinto il migliore.

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