Sara Consalvo (in foto) eletta presidente del Consorzio di Tutela della Ricotta di Bufala Campana Dop. Agronoma, 35 anni, mamma di due bambine, è la prima donna al vertice dell’organismo di tutela che conta oggi 26 soci produttori. Consalvo è anche componente del CdA del Consorzio di Tutela della Mozzarella di Bufala Campana Dop.

Originaria di Salerno, dove lavora nell’azienda di famiglia Filab, Sara Consalvo è stata acclamata all’unanimità dal nuovo Consiglio di Amministrazione del Consorzio, nel quale siedono Giuseppe Cutillo, Giuseppe Della Valle, Marco Garofalo, Benito La Vecchia, Marco Nobis e Gaetano Sorrentino.

Vicepresidenti del Consorzio saranno Benito La Vecchia e Marco Nobis. Con la nuova governance, il Consorzio punta a rilanciare un prodotto di grande versatilità, “sorella di latte” della mozzarella di bufala campana Dop. La produzione di Ricotta di Bufala Campana DOP ha registrato un incremento straordinario nel 2024, raggiungendo un totale di 230.542 kg, pari al +59,2% rispetto al 2023.

Si tratta di un trend in ascesa: già nel 2023, infatti, si era osservato un incremento del +7,4% rispetto al 2022. Il Consorzio sarà presente al Tuttofood di Milano, dal 5 all’8 maggio, in sinergia con quello della Mozzarella di Bufala Campana Dop e della Pasta di Gragnano Igp.

Sara Consalvo: “Sviluppare le potenzialità di un prodotto unico”

“In questi anni il Consorzio è riuscito a darsi un’organizzazione stabile – spiega Consalvo – e ringrazio il mio predecessore, Benito La Vecchia, e tutti i consiglieri di amministrazione sia per il lavoro svolto sia per la fiducia che hanno riposto in me. Lavorerò al massimo per dare continuità a quanto realizzato, con l’obiettivo di far crescere ancora il prodotto e dare nuova linfa a un’eccellenza per troppo tempo considerata solo un sottoprodotto della mozzarella. Sono certa che la Ricotta di Bufala Campana Dop potrà consolidarsi ulteriormente come una delle produzioni casearie più apprezzate in Italia e all’estero. La domanda crescente e il rafforzamento del marchio Dop sono segnali incoraggianti per il futuro”.

“Nel prossimo triennio – spiega – puntiamo a sviluppare le potenzialità straordinarie di un prodotto unico per caratteristiche organolettiche e proprietà nutrizionali. Oggi i consumatori sono sempre più attenti e consapevoli sui temi della cultura alimentare e la ricotta di bufala campana Dop è molto moderna, adatta alle mutate esigenze della spesa, ideale per i bambini e gli anziani, ma anche per gli sportivi e più in generale per chi voglia mantenere uno stile di vita sano. Inoltre, si presta alle più svariate preparazioni in cucina ed è sempre più utilizzata dai grandi chef. Dobbiamo raccontare tutto questo e pertanto occorre mettere in campo una forte attività di promozione, capace di far conoscere sempre più l’unicità della ricotta di bufala campana Dop”.