Dal 2022 Caseificio Comellini ha intrapreso il percorso di certificazione della linea delattosata con il marchio Lfree, l’unica certificazione riconosciuta a livello italiano ed internazionale che garantisce i prodotti lactose free, senza lattosio, offrendo una ulteriore garanzia ai propri consumatori. Oggi, dopo lo Squacquerone senza lattosio, la Casatella e il Formaggio di Castel San Pietro, Caseificio Comellini certifica con il Marchio Lfree, nella sua variante azzurra lactose-free, anche lo Stracchino con caglio vegetale, prodotto dal cardo selvatico. Lo stracchino è il formaggio molle da tavola, mantecato, dal gusto dolce e dal caratteristico sapore di latte appena munto, ricco di fermenti lattici vivi, composto da una pasta omogenea, compatta, che si scioglie in bocca.

L’iter di certificazione dell’azienda con il Marchio Lfree ha comportato le verifiche documentali, la visita ispettiva da parte dell’Ente di certificazione accreditato CCPB e le prove analitiche eseguite sul prodotto finito. Tutto questo processo ha quindi confermato l’assenza di lattosio ben al di sotto del limite ministeriale, arrivando ad un contenuto residuo inferiore a 0,001%.

La linea senza lattosio di Caseificio Comellini è innovazione nel rispetto della tradizione casearia emiliano-romagnola. Formaggi ottenuti dalla lavorazione del latte proveniente per lo più da piccoli allevamenti della zona di Castel San Pietro Terme, delattosati in caldaia e coagulati grazie all’utilizzo del caglio vegetale estratto dal cardo selvatico. Tutti i prodotti di Caseificio Comellini sono realizzati con materie prime acquistate in filiera controllata, seguendo una lunga e rigorosa tradizione artigiana.

Il Caseificio Comellini

Con un fatturato di 11,5 milioni di euro nel 2022, Comellini è una realtà emergente, con una produzione concentrata sui formaggi freschi, come la Casatella, lo Stracchino degli Angeli, il Formaggio di Castel San Pietro e la Mousse di Latte. Insieme alla recente introduzione di una speciale linea senza lattosio (<0,01%) realizzata con caglio vegetale, l’azienda arriva ad oltre 29 referenze diverse per formato e tipologia di prodotto, sia a libero servizio sia per il banco gastronomia. Il focus della produzione casearia rimane però lo Squacquerone di Romagna Dop, di cui è storico produttore, oltre che uno tra i promotori delle iniziative che hanno condotto all’adozione del disciplinare di produzione della Dop, portato a compimento nel 2012. La gamma di formaggi freschi Comellini viene realizzata interamente da latte italiano, con il 77% della materia prima acquistata in Emilia-Romagna. Fortemente radicato nel territorio, l’azienda opera in filiera controllata con l’applicazione di rigorose procedure operative, controlli e analisi di laboratorio costanti, garantendo formaggi con elevati standard organolettici ed igienico-sanitari, grazie anche alla certificazione IFS higher level.