Prosegue il trend positivo per l’Asiago Dop Prodotto della Montagna. Dopo l’aumento del +4% della produzione nel 2022, quest’anno si registra l’ingresso nel Consorzio Tutela Formaggio Asiago di tre nuove malghe e il potenziamento della produzione dei caseifici di montagna con benefici effetti per il territorio.

La produzione dell’Asiago Dop, infatti, è diventata sempre più motivo di scoperta dei luoghi da parte di appassionati e turisti. Occasione di promozione dell’intero comprensorio veneto-trentino e biglietto da visita di un turismo sostenibile, l’Asiago Dop prodotto sopra i 600 metri nelle zone montane della denominazione del Veneto e del Trentino è testimone di cultura e saperi che rappresentano il genius loci non replicabile del più ampio comprensorio di malghe d’Europa. Vivere l’incontro con la malga o il caseificio di montagna permette infatti di conoscere i custodi della biodiversità, assistere e anche partecipare al processo produttivo. Il dato è confermato dal Rapporto 2022 sul turismo enogastronomico italiano, che sottolinea come l’attenzione verso le esperienze dirette, in particolare del formaggio, continua ad aumentare, mentre il 74% dei turisti italiani dichiara di aver visitato luoghi di produzione nel corso dei viaggi degli ultimi tre anni.

“L’indissolubile legame tra il formaggio Asiago e il suo territorio – afferma il direttore del Consorzio Tutela Formaggio Asiago, Flavio Innocenzi, – è un’opportunità di ricchezza, un attivatore di energie positive e volano di crescita. Oggi la nostra produzione è considerata un esempio virtuoso a livello internazionale perché nel tempo ha saputo intraprendere la strada della sintesi tra sviluppo economico, crescita sostenibile, rispetto della natura e tutela della biodiversità”.

Ad oltre 16 anni dalla sua istituzione, grazie al costante impegno di valorizzazione del Consorzio Tutela Formaggio Asiago, l’Asiago Dop Prodotto della Montagna, nel 2022, è cresciuto del 4%, passando dalle 69.600 forme del 2021 alle 72.378 forme. Quest’anno, conferma la sua vitalità con l’ingresso nel Consorzio di Tutela di due nuove malghe trentine, Malga Marcai e Malga Bosson di Sotto, mentre si rafforza la presenza di giovani tra gli storici produttori come Malga Pusterle ed è annunciata a breve la prima produzione dell’Asiago Dop Prodotto della Montagna Fresco del Caseificio degli Altipiani e del Vezzena, già produttore dell’Asiago Dop Stagionato.