Aperta una forma del Pecorino Romano più invecchiato nella storia della Dop. Trascorsi dieci anni di affinamento nella cantina dell’azienda agricola della famiglia Pintus, a 700 metri sul livello del mare, a 25 chilometri da Olbia, in Gallura, il formaggio è stato presentato nel corso di un evento con il maestro affinatore Tonino Pintus, il presidente del Consorzio di tutela, Gianni Maoddi e il direttore Riccardo Pastore. alla presenza dei soci della cooperativa Agriexport, con il presidente Salvatore Palitta e il tecnico di Agris Massimo Pes.

“Credo sinceramente di aver precorso i tempi: era l’anno 2013-2014, il prezzo del Pecorino Romano oscillava fra 4,80 e 5,50 euro, e in quel momento mi è venuta l’idea di indagare il prodotto, mediante la stagionatura a lungo termine, per valutarne le capacità, la struttura, la resistenza, sondare la tenuta delle capacità organolettiche e valutare possibili iniziative commerciali in base al risultato ottenuto, con la speranza anche di riuscire a creare valore aggiunto”, spiega Tonino Pintus. “Così il formaggio è stato preso nei depositi di Agriexport e trasferito nella cantina della mia azienda, è stato un lungo lavoro di attenzione e di pazienza. Adesso saranno i tecnici di Agris ad analizzarlo in tutte le sue caratteristiche e qualità organolettiche”. Perché l’obiettivo è anche quello di trovare nuovi consumi e prodotti diversi da presentare ad un mercato più di nicchia ma senza dubbio remunerativo, sulla scia dell’esperienza di altri formaggi. “L’innovazione e la ricerca sono nel nostro Dna, pensiamo a prodotti come il Pecorino Romano a ridotto contenuto di sale, al Riserva a lunga stagionatura, al prodotto di Montagna e l’ultimo nato a latte crudo – commenta Palitta – Nei 10 anni di stagionatura siamo riusciti a trovare un perfetto sincronismo di tecnologia e maestria”.

Non è mancata la ‘benedizione’ del Consorzio di tutela che, spiega il presidente Maoddi, “è dalla parte di chi sperimenta e lavora per l’innovazione del prodotto come nel caso del Pecorino Romano 120 mesi che ci è stato presentato oggi. In questo modo si crea diversificazione e nuove occasioni di mercato, andando incontro ai gusti dei consumatori”