Le possibili intossicazioni provocate dai formaggi, compresi quelli a latte crudo, non sono causate dal Grana Padano né dal Parmigiano Reggiano. Così ha spiegato il direttore generale del Consorzio Tutela Grana Padano, Stefano Berni, nel corso di un collegamento in diretta con il programma RAI “TGUnoMattina Estate”.

“Il Grana Padano ed il Parmigiano Reggiano hanno una modalità di lavorazione e  temperature di cottura che inattivano completamente gli stec – ha spiegato Berni alla conduttrice Maria Soave -. Poi tutto il processo di stagionatura rende questo prodotto, ed anche il Parmigiano Reggiano,  assolutamente e totalmente indenne da qualsiasi rischio di escherichia e tanto più di quella componente dell’escherichia che sta facendo male ai bambini per i formaggi da latte crudo, con la pasta non cotta o cotta a temperature ben inferiori a 50 gradi”.

Il direttore generale del Consorzio Grana Padano ha voluto sottolineare l’importanza dei controlli sollecitati dalle stesse strutture consortili. “Pensate che noi, addirittura, assieme al Parmigiano Reggiano e all’Istituto zooprofilattico, con gli organismi pubblici ed il Ministero della Salute, abbiamo più volte fatto delle prove volutamente inquinando le nostre cagliate con l’escherichia e con gli stec per vedere se sopravvivevano – ha sottolineato Berni –  Mai una volta,  quando il formaggio era pronto per andare sulle tavole dei consumatori, abbiamo trovato traccia di stec. Quindi, per quanto il Grana Padano sia un formaggio che proviene dal latte crudo, è un formaggio assolutamente salubre e sicuro, paragonabile ad un processo anche di avanzata  pastorizzazione. Per quanto riguarda i prodotti caseari, quindi non facciamo di tutta un’erba un fascio.  Ci sono –  e li abbiamo visti – dei problemi per i bambini, o meglio per alcuni bambini, per alcuni formaggi a latte crudo, ma che non sono certamente il Grana Padano e Parmigiano Reggiano i quali sono assolutamente fuori da questo tipo di rischi”.