Brazzale, il più antico burrificio d’Italia, sarà a Sigep 2024 con due assolute novità di prodotto per i professionisti dell’arte bianca e un intenso programma di eventi e masterclass, animati da ospiti prestigiosi in arrivo da tutto il mondo. Le cinque giornate riminesi di Brazzale (padiglione B5, stand 029) saranno il palcoscenico per prodotti, professionisti e lavorazioni che avranno in comune la valorizzazione del latte e dei suoi derivati, a cominciare dal più nobile: il burro. 

Da indiscussi maestri come Aniello Di Caprio, Claudio Gatti, Luigi Biasetto e Giuseppe Mascolo, a chef stellati come Gennaro Esposito: saranno loro a portare in scena le innovazioni Brazzale per il settore professionale e a confrontarsi su trend e sviluppi futuri al Sigep 2024. Altro protagonista sarà il grande lievitato della tradizione italiana: il Panettone. Dopo la partecipazione alla prima edizione del Mondiale del Panettone a Squadre con il Burro Superiore Fratelli Brazzale e BurroAroma Naturale, l’azienda, con il suo Brazzale Science Nutrition&Food Research Center (Bsc), ha lanciato il progetto ‘Panettone etichetta pulita’ che ha già ricevuto diverse adesioni. Un progetto di formazione e conoscenza delle preparazioni alimentari dell’arte bianca rivolto ai professionisti, per approfondire le proprie conoscenze nel settore della nutrizione dell’arte dolciaria e innovare la propria offerta secondo i principi della Nutritional pastry art attraverso un corso di formazione, realizzato da BSC, che durerà due anni e consentirà di conseguire l’attestato di “Nutritional Pastry Art Operator”.

Sigep 2024, le due novità di prodotto: BurroAroma Naturale Salato e Gelato Fratelli Brazzale fonte di proteine

Le due novità di prodotto Brazzale rappresentano la visione dell’azienda in tema di valorizzazione del latte, anche in chiave innovativa. La prima è l’arricchimento della gamma di BurroAroma Naturale Brazzale, che si amplia al salato. Si comincia con due aromi, salmone e curry (foto), perfetti per rappresentare la tavolozza virtualmente infinita delle possibilità offerte da questo prodotto. Le due nuove varianti hanno le stesse qualità e sono ottenute nello stesso modo di quelle dolci: gli aromi, totalmente naturali, sono il frutto di un ricercato lavoro di stabilizzazione e offrono la medesima stabilità in cottura. Un risultato ottenuto trasferendo la tecnologia utilizzata per il dolce alla versione salata, che si rivolge al settore della trasformazione in maniera più ampia e non più solo al dolce. BurroAroma Naturale Brazzale, in tutte le sue versioni, non è semplicemente un burro addizionato di aromi ma un burro che ingloba in maniera sapiente l’aroma per garantire una vera stabilità in fase di cottura. Novità anche per il Gelato Fratelli Brazzale che si arricchisce di un nuovo gusto frutta, il Sicilia. Agrumato ma non solo, con una caratteristica nota dolce e fruttata, questo gelato richiama i profumi, i sapori e le atmosfere di Sicilia ed è la dimostrazione tangibile delle molteplici variazioni possibili della struttura aromatica di questo gelato. Ma la principale novità riguarda la versione Nutrilike: il Gelato FRATELLI BRAZZALE FONTE DI PROTEINE E DI FIBRE. Sempre all’insegna della naturalità, la nuova linea, oltre che fonte di proteine, è anche fonte di fibre, senza additivi e con solo aromi naturali senza additivi e fonte di fibre. Sarà disponibile in due versioni, nel gusto Cioccomilk: una realizzata solo con proteine del latte e l’altra, invece, coniugando le proteine del latte con quelle vegetali. Un prodotto che, oltre ad essere goloso, è unico sul mercato, perché totalmente senza additivi, da mangiare anche dopo lo sport, a colazione oppure come pasto. 

Spiega Fernando Tateo, responsabile di Bsc: “In armonia con una proposta tesa ancora ad evidenziare il valore principe del latte nella dieta, un ice-cream nutri-like non può se non affrontare il tema dell’integrazione proteica che oggi, anche in molti altri settori dell’alimentazione, sta assumendo importanza privilegiata. Ormai è raro che oggi non si consideri il gelato come mezzo di integrazione calorica-nutrizionale oltre che di messaggio ludico: l’abbandono dell’uso di diversificati additivi costituisce palestra di confronto tecnologico attuale e l’impiego esclusivo di aromi naturali non è strada che non si tenti di intraprendere da più parti, ancora con risultati applicativi qualitativamente non ancora evidenti. 

Il raggiungimento di traguardo, per BSC, è una pietra miliare d’inizio di una politica di valorizzazione del latte legata indissolubilmente ad “etichetta pulita” oltre che ad avanzata tecnologia del naturale nel settore aromi. Innovazione ancor più avanzata è quella della presentazione di un gelato come “fonte di proteine” del latte ma ancor più quella di un gelato che copula il valore nutrizionale delle proteine del latte con quello delle proteine vegetali. Un connubio di tal genere sancisce il valore della proposta più saggia che il mondo alimentare possa fare: quella della fine delle diatribe fra animale e vegetale, che conduce ad estremismi di principio che non hanno luogo in un mondo alimentare bisognoso di coalizione nella ricerca scientifica più che di politica partigiana”.