Cheese 2025 torna a Bra (CN), dal 19 al 22 settembre, con la 15ª edizione del festival Slow Food dedicato a formaggi e latticini a latte crudo. Organizzato da Slow Food con Comune di Bra e Regione Piemonte, il festival conferma la sua vocazione: un osservatorio globale sulla cultura lattiero-casearia artigianale, dove si incontrano casari, affinatori, distributori, buyer, chef e giornalisti da decine di Paesi. Il claim di questa edizione – “A World Around It / C’è un mondo intorno” – allarga il focus oltre il prodotto per mettere in relazione formaggi, paesaggi, pascoli permanenti, razze locali, foreste, lana e turismo lento: un ecosistema economico-culturale che il latte crudo contribuisce a tenere vivo. 

Cheese nasce nel 1997 e, negli anni, ha accelerato la consapevolezza su pratiche e identità del latte crudo, portando al centro del dibattito tematiche come biodiversità, pasture-based, stagionature e tecniche naturali. L’edizione 2025 insiste su valore ambientale, sociale, culturale ed economico delle filiere artigianali, evidenziando le fragilità strutturali (costi in aumento, burocrazia, spopolamento delle aree interne) e l’urgenza di restituire dignità professionale a pastori e piccoli produttori, come ha spiegato Serena Milano, direttrice di Slow Food Italia: “Siamo alla 15esima edizione di Cheese e i formaggi artigianali a latte crudo rischiano di scomparire. Molte piccole aziende chiudono, perché non reggono i costi troppo elevati, la mancanza di servizi che affligge sempre di più le terre alte. I pastori sono sempre più anziani. E ora sono in discussione nuove normative che rischiano di dare a tutto questo settore il colpo di grazia. Normative fatte sulla base di un allarmismo mediatico che non ha niente a che fare con la corretta informazione. Per salvare il mondo intorno ai formaggi a latte crudo serve un’alleanza estesa, serve il contributo di tutti: c’è un lavoro culturale enorme, c’è da fare una rivoluzione”.

Per i professionisti, Cheese 2025 è una piattaforma B2B completa: Mercato diffuso con centinaia di stand artigiani, Taste Workshops (prenotabili), conferenze e un catalogo espositori in aggiornamento continuo, utile per filtrare per tipologia, origine e stile. L’esperienza di visita consente di verificare direttamente coerenza sensoriale, stabilità di processo, packaging e frequenza dei lotti, oltre a valutare fornitori per carte formaggi, selezioni retail premium e progetti educativi.