Negli ultimi cinque anni si registra un tasso di crescita annuale composto del 5% per le importazioni di formaggio in Corea del Sud, proveniente sopratutto dagli Stati Uniti, sotto forma di mozzarella, come riferisce l’USDA Foreign Agricultural Service.

La produzione nazionale di formaggio del paese è limitata; dal 2023, gli Stati Uniti forniscono il 34% della quota di mercato mentre nel frattempo altri paesi si sono affacciati su questo mercato, fra cui Nuova Zelanda, Germania e Danimarca. Più del 50% del formaggio fornito è mozzarella, seguita da cheddar, crema di formaggio e formaggio fuso.

Inoltre, i consumatori sudcoreani danno molta priorità al loro benessere e ricercano anche temi legati alla salute quando scelgono i prodotti alimentari, compresi i latticini. L’aumento della popolarità di prodotti come lo yogurt greco sta spingendo anche verso altri latticini come, ad esempio, la ricotta, popolare tra i culturisti in quanto è a basso contenuto di grassi, ricca di proteine e con probiotici che migliorano la digestione, rafforzano l’immunità e aiutano nella perdita di peso. Altri formaggi, come il parmigiano e la mozzarella, si sono distinti non solo per i loro vantaggi per le diete ad alto contenuto proteico, ma anche per la riduzione dei rischi associati a malattie cardiache e ictus, osserva l’Usda.

Poiché il formaggio è uno spuntino facile da preparare, è sempre più facile trovare formaggio e altri ingredienti come il salame nelle cucine delle case coreane, dove si sperimentano i possibili abbinamenti con prodotti locali. Inoltre, poiché una varietà di elementi occidentali sono diventati più popolari in Corea del Sud, il mercato dei servizi di ristorazione ha integrato piatti della cucina occidentale come hamburger, pasta e pizze e diversi marchi stranieri di fast-food hanno aperto filiali in Corea del Sud. Questo ingresso del cibo straniero sul mercato ha creato maggiori opportunità per la cucina fusion di prosperare, combinando il cibo tradizionale coreano con ingredienti di altre cucine straniere. In particolare, prodotti dairy come panna e formaggio sono stati incorporati in piatti coreani che sono normalmente molto piccant,i per ridurre il livello di piccantezza e aggiungere cremositàusda.