La ridotta disponibilità ed i rincari di prezzo della materia prima, insieme con l’aumento dei costi di trasformazione (guidati dall’energia elettrica), stanno spingendo al rialzo i prezzi all’ingrosso dei formaggi freschi e dei formaggi molli rilevati nei listini delle Camere di Commercio. La mozzarella di latte vaccino (125 g.) ha raggiunto nella prima settimana di ottobre un prezzo medio all’ingrosso di 5,90 euro/kg, guadagnando l’11,3% nell’arco di un mese. Su base annua il rincaro è del +31%. Proseguono i rialzi anche per i formaggi molli, con aumenti in avvio di ottobre per l’Asiago (+6% per lo stagionato rispetto a inizio settembre), il Gorgonzola (+4%), il Provolone Valpadana (+4%). Ampia la crescita rispetto ad un anno fa, compresa tra il +25% e il +30% per Provolone e Gorgonzola e che raggiunge il +40% per l’Asiago. Tra i formaggi stagionati, stabili i listini di Grana Padano e Parmigiano Reggiano. Per quest’ultimo, tuttavia, emergono segnali di pesantezza, con poca richiesta, in particolare per i prodotti a lunga stagionatura. Sul fronte dei prezzi, lo stagionato 24 mesi si attesta su 11,50 – 11,70 euro/kg mentre il prodotto con 12-13 mesi di stagionatura si attesta sui 10,50 euro/kg per il prodotto di pianura. Per quanto riguarda il Grana Padano, il fresco 10 mesi si è attestato su valori attorno a 9,10 – 9,15 euro/ kg mentre per il prodotto stagionato 15-16 mesi i valori si sono posizionati sui 9,50 euro/kg.

A monte della filiera, restano su valori elevati i prezzi del latte spot nazionale, attestati in apertura di ottobre sopra la soglia dei 0,68 euro/kg, in crescita del 65% rispetto ad un anno fa, che fanno prevedere nuovi aumenti alla stalla. Il mercato rimane condizionato dalle limitate disponibilità di prodotto che si registrano a livello continentale, con cali in Francia, Germania e soprattutto Olanda, e dai costi elevati delle materie prime per l’alimentazione e dell’energia.