Altro anno d’oro per le esportazioni di formaggi svizzeri. Dopo i risultati raggiunti nel 2020, il record è stato nuovamente superato nel 2021, chiuso con un incremento del 6,9%. Male solo le categorie formaggio fuso e fonduta pronta, che hanno registrato perdite.

Complessivamente, i ricavi dell’industria casearia svizzera, nel 2021, sono stati di 756,7 milioni di franchi (727,5 milioni di euro), che corrisponde a un aumento del +9,1% rispetto allo stesso periodo del 2020. Questo incremento è dovuto da un lato all’aumento dei volumi delle esportazioni, dall’altro all’aumento dei prezzi. Con 9,18 franchi al chilogrammo (prezzo all’ingrosso), il prezzo medio all’esportazione è stato superiore al 2020, quando si era fermato a 9 franchi svizzeri.

Allo stesso modo, nel 2021 è stato prodotto più formaggio e nel 2021 la domanda ha continuato a crescere notevolmente. Circa il 47% del latte svizzero viene trasformato in oltre 700 diverse specialità di formaggi mentre quasi il 40% esportato in oltre 70 paesi in tutto il mondo.

Il mercato principale per i formaggi svizzero è l’Europa, con l’82% del volume esportato (67.895 tonnellate) e un aumento del 7,9%. Prima destinazione la Germania, che importa 34.804 tonnellate di formaggio svizzero, pari a circa metà del volume totale delle vendite in Europa. Segue l’Italia con 11.548 tonnellate e la Francia con 6.731 tonnellate.

Le esportazioni extra Ue sono nuovamente aumentate, nel 2021, con un totale di 14.575 tonnellate di formaggio svizzero (2,6%) sono state esportate fuori dall’Europa. In particolare, il mercato statunitense è cresciuto del 6,5% per un totale di 9.716 tonnellate.

Il formaggio svizzero trae vantaggio dalle tendenze dei consumatori di naturalità, artigianalità e tradizione.

In calo le importazioni rispetto al 2020. Bene l’Italia. Ma i formaggi svizzeri strappano prezzi più alti

Sebbene le statistiche sulle importazioni mostrino un aumento del 5,7% nel 2021, la crescita delle importazioni è fortemente diminuita rispetto al 2020. Nel 2021 sono state importate 75.774 tonnellate di formaggio, che corrisponde a un incremento quantitativo di +4.076 tonnellate. In confronto, questo aumento nel 2020 è stato di circa 7.529 tonnellate.

Le importazioni provengono dall’Europa, in particolare da Italia (26.744 t, +4,5%), Germania (20.535 t, +4,9%) e Francia (13.580 t, +0,7%). In termini di valore, nel 2021 sono stati spesi 487,7 milioni di franchi (+7,8%) per il formaggio importato. Il prezzo medio all’importazione nel 2021 è stato di 6,44 franchi al kg (all’ingrosso). La Svizzera importa quindi formaggio molto più economico di quello che esporta.

La maggior parte delle importazioni proviene dalla categoria “formaggio fresco e quark” con 31.368 tonnellate, pari al 41,4% delle importazioni totali. Anche questa categoria è quella che è cresciuta di più con un aumento del +10,9% e un prezzo all’ingrosso di 4,68 franchi per chilogrammo.