Risultati eccezionali per il Parmigiano Reggiano nel primo trimestre 2021, che registra una crescita delle vendite a volume del +12% rispetto al periodo pre-pandemia, pari a 8.627 tonnellate contro le 7.704 del 2019, mentre gli altri formaggi grana si sono fermati al 5%. Anche dal punto di vista del prezzo, il 2021 mostra un andamento positivo e stabile: da gennaio, la quotazione del Parmigiano Reggiano 12 mesi da caseificio produttore si attesta intorno ai 10,50 euro/kg contro i 7,99 euro/kg di un anno fa (fonte: Borsa Merci Camera di Commercio Parma). Risultati che ancora una volta confermano come, per il settore dei formaggi, la crisi della ristorazione abbia trovato compenso, almeno parziale, nell’incremento delle vendite in Gdo.

Il Consorzio scommette sull’Horeca

Secondo quanto spiega lo stesso consorzio, gli sforzi su concentreranno ora proprio sul canale Horeca. “Il primo passo concreto in questa direzione è stato un accordo con la realtà congressuale di Identità Golose – afferma Nicola Bertinelli, presidente del Consorzio di Tutela – vogliamo essere vicini ai ristoratori italiani e dimostrare come Parmigiano Reggiano è un alleato per riuscire non solo a offrire piatti ancora più buoni, ancora più sani, ma anche piatti con un ‘racconto’. Pensiamo che la valorizzazione di un piatto attraverso prodotti come Parmigiano Reggiano sia un aiuto anche per i ristoratori”. L’obiettivo della partnership con Identità Golose è proprio risollevare la quota di mercato del settore Horeca – che nel 2020 ha potuto assorbire solo il 4% del Parmigiano Reggiano in commercio – attraverso progetti di formazione ed educazione con ristoranti e tutte le altre attività del “fuori casa”.