Un anno da incorniciare per il Perbacco, iconico formaggio affinato nel vino di Toniolo Casearia. All’ultima edizione di Casus Veneti il Perbacco ha ottenuto tre riconoscimenti:

• Primo premio di categoria nella sezione formaggi affinati nelle vinacce;
• Miglior formaggio tipico tradizionale veneto;
• Premio della Giuria Aurea, che valorizza i prodotti più rappresentativi dell’edizione.

I risultati consolidano il posizionamento del Perbacco e si aggiungono ai riconoscimenti raccolti quest’anno da Toniolo agli International Cheese and Dairy Awards, prestigiosa competizione internazionale, confermando una coerenza qualitativa riconosciuta dai panel di giudici e dal trade. Nell’occasione di Casus Veneti è stato premiato anche l’Asiago d’Allevo Vecchio dell’azienda, che ha centrato il primo premio di categoria, rafforzando la performance complessiva del caseificio. “Questi risultati premiano il lavoro di tutta la nostra squadra, dalla stalla alla stagionatura”, commenta Lucrezia Toniolo, responsabile marketing dell’azienda. “Portiamo avanti con orgoglio la tradizione casearia veneta, innovando ogni giorno con rispetto delle materie prime e dei disciplinari”.

Che cos’è il Perbacco

Perbacco è un formaggio vaccino nato dalla tradizione veneta degli affinamenti: la maturazione in vino autoctono conferisce alla crosta tonalità rubino e un profilo aromatico avvolgente, con richiami vinosi e sentori di frutta rossa e spezie. In pasta si presenta compatto, con una tessitura fine e un gusto armonico che unisce dolcezza e persistenza. Scelto appositamente fra le migliori forme prodotte nel caseificio di Selva, riposa a lungo nel vino rosso secondo un procedimento esclusivo Toniolo. La crescita di Toniolo nel comparto affinati si inserisce in una domanda che, in Italia e all’estero, premia i formaggi identitari con forte componente artigianale e racconto territoriale.

Perché interessa al trade

• Storytelling di filiera: l’affinamento in vino è un driver narrativo chiaro e immediato per il punto vendita e per la ristorazione, utile per valorizzare la categoria degli affinati con proposte stagionali e corner dedicati.
• Coerenza qualitativa: i riconoscimenti 2025 dimostrano tenuta e ripetibilità delle performance, aspetto chiave per private label e per programmi promozionali a calendario.