Nel 2025 la produzione di Gorgonzola DOP ha raggiunto il nuovo massimo storico di 5.421.517 forme, in aumento del 2,72% rispetto al 2024, pari a 143.796 forme in più. Nel confronto con il 2023 la crescita sale al 4,68% (più 242.542 forme). Lo comunica il Consorzio per la Tutela del Formaggio Gorgonzola DOP, sottolineando che dal 2019 la produzione supera stabilmente la soglia dei cinque milioni di forme e che, in quindici anni, il volume complessivo è aumentato di circa un quarto. 

Secondo il presidente del Consorzio Antonio Auricchio, il risultato arriva nonostante “anni resi complessi dagli elevatissimi costi energetici e dall’aumento record del costo del latte”, con le aziende associate impegnate a mantenere “sicurezza e altissima qualità” del prodotto. A titolo di confronto, il comunicato richiama le produzioni annue di altri erborinati di riferimento come Roquefort e Stilton, stimate rispettivamente intorno a 3 milioni e 1 milione di forme. Il picco produttivo è stato registrato a gennaio 2025, mese in cui le forme marchiate Gorgonzola DOP risultano in crescita del 5,6% rispetto a gennaio 2024, confermando una stagione partita molto forte.

Gorgonzola Dop: traina il Piemonte, Lombardia stabile

La produzione resta concentrata nelle 15 province fra Piemonte e Lombardia che compongono l’areale della DOP. Nel 2025 entrambe le regioni sono in lieve crescita, ma è il Piemonte a svolgere il ruolo di locomotiva: Piemonte: 3.962.282 forme, +3,66% sul 2024; Lombardia: 1.459.235 forme, +0,26% sul 2024. I grafici diffusi dal Consorzio mostrano come il contributo piemontese sia superiore in tutti i mesi dell’anno, con andamenti stagionali simili tra le due regioni: volumi più contenuti tra tarda primavera e inizio estate e una progressione al rialzo nel quarto trimestre. 

Tipologie: il piccante cala dopo l’exploit, bio all’1%

Sul fronte delle tipologie, il Gorgonzola DOP piccante registra nel 2025 una flessione del 5,42% dopo l’aumento record dell’anno precedente, attestandosi a 698.880 forme, pari a circa il 13% della produzione complessiva. Il Gorgonzola biologico si conferma su livelli prossimi all’1% del totale annuo.

Il Consorzio ricorda che il formaggio è prodotto esclusivamente con latte vaccino intero pastorizzato proveniente dall’area di origine, e che anche stagionatura e confezionamento devono avvenire all’interno del territorio DOP; in caso contrario, si tratta di imitazioni prive di tutela. 

Peso economico e dimensione della filiera

Il valore alla produzione del Gorgonzola DOP supera, secondo i dati consortili, i 460 milioni di euro, che collocano il formaggio al quinto posto fra tutti i prodotti italiani certificati DOP e IGP. Il giro d’affari al consumo viene stimato in circa ottocento milioni di euro, con esportazioni dirette in ottantasei Paesi e una base produttiva composta da 37 aziende associate e circa 1.800 aziende agricole conferenti.