L’IDF World Dairy Summit 2025 si è svolto a Santiago del Cile, 20–23 ottobre, prima edizione in Sud America, con sessioni plenarie e panel su temi cruciali come i mercati, l’innovazione e la sostenibilità, e la partecipazione di organizzazioni internazionali come FAO e WOAH. Il tema, “Nourishing a Sustainable World”, ha guidato quattro giorni di lavori con delegazioni da 44 Paesi. Il filo rosso emerso dalle plenarie e dai panel è chiaro: chi saprà misurare la sostenibilità, chiudere il “profit gap” tra prezzi e costi e usare dati e AI nelle decisioni operative avrà più chance di restare competitivo nei mercati aperti dei prossimi anni. Spazio importante per la Paris Dairy Declaration on Sustainability, sottoscritta nel 2024 da IDF e FAO, che ha come ambasciatore e leader Piercristiano Brazzale (in foto), ex presidente della Federazione mondiale del latte.

Redditività: il “profit gap” come priorità gestionale

Le letture post-Summit convergono su un punto: margini aziendali compressi da costi ancora elevati richiedono più efficienza (energia, alimentazione, genetica, organizzazione) e maggiore stabilità contrattuale lungo la filiera. Il messaggio, ripreso nelle sintesi di settore, è pragmatico: occorre un salto di produttività e di gestione del rischio perché i fondamenti economici non restino fragili. Tra i messaggi più ricorrenti: la divaricazione fra prezzo del latte alla stalla e costi di produzione che mette sotto pressione soprattutto le aziende piccole e medie. La conseguenza attesa è una ricerca più aggressiva di efficienza operativa, gestione del rischio e modelli contrattuali più stabili lungo la catena del valore. Questi punti emergono in varie letture post-Summit, che legano la tenuta economica alla capacità di innovare su processi e organizzazione.

Nelle sessioni di mercato sono circolate proiezioni su un possibile “gap di domanda” al 2035 (fino a 20 milioni di tonnellate equivalenti latte, secondo slide IFCN citate in plenaria), che richiederebbe investimenti in efficienza e produttività, oltre a politiche commerciali aperte. Le analisi OECD/FAO per il decennio 2023–2033 restano moderatamente espansive sulla domanda, con maggior peso per i formaggi. La domanda strutturale per formaggi e prodotti ad alto valore (funzionali, ad alto contenuto proteico) resta un driver importante.

Decarbonizzazione: dalla narrativa ai numeri

Il Summit ha insistito sulla transizione da impegni generici a metriche verificabili: LCA coerenti, indicatori GHG comparabili e auditabili, roadmap con obiettivi e tempi. La Paris Dairy Declaration (2024) è la cornice di lavoro condivisa con FAO, all’interno della quale IDF si sta muovendo. In agenda anche il rafforzamento dei metodi di misurazione per garantire accesso ai mercati e fiducia dei consumatori.

One Health, biosicurezza e antimicrobici

La prospettiva One Health — salute animale, sicurezza alimentare e ambiente — è entrata nel programma ufficiale, con sessioni dedicate su Animal Health & Welfare. In parallelo, IDF ha diffuso l’aggiornamento della Guida globale all’uso prudente degli antimicrobici (Bollettino IDF n. 536/2025), che fornisce un quadro operativo per ridurre i rischi da AMR lungo la filiera. Per gli operatori, è un doppio invito: biosicurezza in stalla e governance dei farmacidocumentabile.

L’innovazione, il digitale e l’AI

I report del Summit enfatizzano l’accelerazione dell’adozione di sensori AI per la nutrizione e analytics predittivi a supporto di benessere animale, performance produttive e decisioni gestionali. Gli IDF Dairy Innovation Awards 2025 sono stati assegnati il 21 ottobre durante il Summit, con riconoscimenti a progetti su impatto ambientale, nutrizione e innovazione di prodotto: un termometro della direzione in cui si sta muovendo l’industria.