Con la pubblicazione nella Gazzetta Ufficiale dell’Unione Europea, il formaggio Livanjski Sir Igp è entrato ufficialmente a far parte del registro delle Indicazioni Geografiche Protette. Si tratta della prima IGP mai registrata dalla Bosnia ed Erzegovina, che si affaccia così nel panorama lattiero-caseario a denominazione Ue. Il Livanjski Sir è un formaggio a pasta dura, prodotto utilizzando latte di vacca, di pecora o una miscela di entrambi. A seconda della tecnica produttiva, può essere impiegato latte pastorizzato, termizzato o crudo. La stagionatura minima è di 60 giorni.

Il Livanjski Sir è un formaggio di forma cilindrica che, nei formati grandi, va da 1,8 a 3,5 kg di peso. La crosta liscia e dura è di colore giallo dorato che si scurisce con la stagionatura, mentre la pasta è compatta, facile da tagliare e di un giallo chiaro che evolve con il tempo.

Il Livanjski Sir, ambasciatore della tradizione agricola e culinaria della Bosnia ed Erzegovina, ha un sapore leggermente dolce, con delicate note di noce, che si intensifica con la stagionatura. L’odore, pronunciato e tipico dei formaggi stagionati, richiama le erbe aromatiche che crescono spontaneamente nella regione di produzione. Questa zona offre condizioni ideali per l’allevamento del bestiame e comprende l’intero comune di Livno e parte dei comuni di Glamoč, Kupres e Tomislav Grad, in Bosnia ed Erzegovina. Qui infatti l’incontro fra il clima mediterraneo e quello continentale, la combinazione di pascoli di montagna e del complesso unico di campi carsici danno vita a una vegetazione composta da piante pregiate.