Un abbinamento senz’altro originale ai nostri occhi è quello fra formaggio e caffè, tradizionale in Svezia e nella regione della Lapponia. Dopo l’iter previsto, il Kaffeost, formaggio che viene servito con il caffè, è diventato Dop e la sua registrazione è stata pubblicata sulla Gazzetta Ufficiale Ue. Per l’agroalimentare svedese, si tratta della DOP numero 12 e porta a 27 il totale delle Indicazioni Geografiche svedesi. Il Kaffeost DOP è un formaggio fresco prodotto da latte intero di renna, capra o vacca, con crosta essiccata tramite essiccazione, affumicatura o cottura in forno.

Si presenta di forma generalmente piatta con uno spessore che varia da 1 a 5 cm e un peso compreso tra 150 e 500 g, con una crosta di colore che va dal bianco latte (varietà montana) a giallognolo e fuligginoso (variante del nord-est affumicata) o dorato con macchie marrone scuro (variante del nord-est cotta in forno). Al palato si presenta con una consistenza gommosa, il sapore è delicato e di latte cotto che varia in base al latte da cui è ottenuto. Può presentare aromi di affumicato o caramello. Il Kaffeost DOP è servito e consumato in piccoli pezzi, che vengono aggiunti al caffè e gustati insieme dopo essere diventati caldi e di consistenza morbida. Il Kaffeost viene commercializzato fresco o congelato, in forme intere o in pezzi. La zona di produzione della Dop è individuata nelle regioni di Norrbotten, Västerbotten, Lapland, Jämtland, Härjedalen e Ångermanland, in Svezia.