Prosegue la fase negativa del latte crudo spot in Italia, in calo per la terza settimana. Oggi, sulla piazza di Milano, le quotazioni si sono fermate a 55,16–56,71 euro/100 litri, dopo i 56,71–58,25 euro/100 litri dell’8 settembre e i 59,80–61,34 euro/100 litri dell’1 settembre: tre letture consecutive in calo che confermano l’inversione maturata a fine agosto. 

Il segnale è coerente con Verona, dove il listino dell’8 settembre registra 580–600 euro/tonnellata per il latte spot nazionale, in calo di 30 euro/t sulla settimana precedente; in flessione anche le voci su biologico nazionale e latte estero Germania–Austria.

Nel monitoraggio europeo, la Dashboard del Milk Market Observatory indica per l’Italia un prezzo di 55,8 centesimi/kg al 7 settembre 2025, con costi dei mangimi (−0,1%) e dell’energia (−1,1%) in lieve attenuazione nella settimana 36. Sul piano dei prezzi agricoli, l’EU farm-gate milk price di luglio è stimato a 52,83 centesimi/kg (−0,1% su giugno), con agosto atteso a 53,23 centesimi/kg (+0,7%).

Le ragioni del raffreddamento italiano sono riconducibili a un ritmo produttivo di fine estate più disteso rispetto a luglio–agosto, ad una domanda industriale più cauta su alcune categorie (complice l’aggiustamento dei margini lungo la filiera panna/burro) e ad una maggiore disponibilità di materia prima in entrata. In prospettiva, l’attenzione resta puntata su: evoluzione dei volumi conferiti nelle prossime due settimane, risposta dei prezzi e trend dei consumi.