Forse in Italia si sta risvegliando la domanda, segnalano gli esperti di Assocaseari, insieme alla produzione di latte. Certo, non si tratta ancora di una ripresa entusiasmante ma i dati sono in crescita rispetto alle settimane precedenti. Il mercato, però, continua ad essere trainato dai prezzi esteri moto elevati o dalla poca disponibilità di merce, come nel caso della panna, e non grazie alle richieste interne.

Latte e crema: all’estero poca raccolta e prezzi in aumento

Il latte crudo nazionale – la cui produzione, con la discesa delle temperature notturne, comincia a riprendersi un po’ – è trattato tra 0,395-0,405 euro/kg partenza. Latte scremato offerto a 0,27-0,28 euro/kg partenza. Sarebbe buona la domanda della crema nazionale di qualità, peccato per la poca disponibilità, poiché il prezzo, fino a 0,04 euro sopra il bollettino partenza, sarebbe interessante. Sul mercato estero prezzi in aumento a causa della poca raccolta e della buona domanda interna. Latte crudo offerto dalla Germania intorno a 0,46 euro/kg, ma vi è disponibilità anche da altre origini meno nobili a prezzi più bassi. Per lo scremato offerte che arrivano a 0,28 euro/kg. Settimana strana per la crema: si parte martedì con offerte a 2,24 euro/kg, salite a 2,26 euro/kg mercoledì mattina mentre mercoledì pomeriggio c’era chi spingeva per avere ordini anche a prezzi inferiori, fino ad arrivare a giovedì, con offerte dalla Spagna a 2,20-2,22 euro/kg. Se non altro questo andamento lascia intuire che, al contrario di settimana scorsa, quando proprio non c’era disponibilità di merce, sembra esservene un po’ di più. I suddetti prezzi si intendono franco arrivo Nord Italia con un costo di trasporto che incide tra 5 e 10 euro/Ton.

Burro: poche offerte di fresco sul mercato

I listini del burro, malgrado gli aumenti di questa settimana, continuano a segnare il passo rispetto al mercato. Kempten sale di 0,05 euro sul minimo, oggi 4,00 euro/kg, e di 0,06 euro sul massimo, oggi 4,10 euro/kg. Il bollettino olandese passa da 3,96 euro/kg a 4,00 euro/kg. Resta invariato quello francese a 4,075 euro/kg. Ormai la differenza tra la media a due e quella tre si sta assottigliando sempre più, al punto che se quella a due è di 4,025 euro/kg, quella a tre di 4,042 euro/kg. Sul mercato logicamente le offerte di fresco sono poche dato che, per i burrifici, è molto più redditizio vendere la panna che il burro. Anche per il congelato vi è poca offerta, intorno a 4,05 euro/kg, e quasi esclusivamente di merce dell’Est Europa. La sensazione comune è che i volumi stoccati siano bassi.

Polveri di latte e siero: bollettini in ritardo

Bollettini del latte in polvere in aumento in Germania e Olanda sia per l’intero che per lo scremato, tanto alimentare che zootecnico. La Francia, come al solito, tende a mischiare le carte in tavola e ribassa tanto lo scremato quanto l’intero. Anche in questo caso, i mercuriali sono notevolmente in ritardo rispetto al mercato, che addirittura offre già oltre i 2.700 euro/ton. Incredibile pensare come la settimana di Ferragosto sia stata trattata della merce a 2.590 euro/ton, stessa merce per la quale oggi la richiesta è di 2.780 euro/ton. Il siero è in aumento in Germania e Francia, invariato in Olanda. Divertente notare l’andamento delle freccette di questa settimana: in Germania tutte verdi al rialzo, Olanda tutte verdi al rialzo tranne il siero, invariato. In Francia, al contrario, una sola verde, il siero, e due rosse verso il basso: le polveri di latte.

Formaggi: salgono le quotazioni di Reggiano e Romano

Questa settimana, sui bollettini nazionali dei formaggi si registra un calo di 0,05 euro delle quotazioni delle voci del Grana Padano stagionato a Verona, un aumento di 0,05 euro delle voci del Parmigiano Reggiano più stagionato a Modena e un aumento di 0,05 euro delle quotazioni del Pecorino Romano a Milano. Quotazioni medie Ue in aumento per il Gouda a 3,33 euro/kg, l’Emmentaler a 4,86 euro/kg e l’Edamer a 3,31 euro/kg, stabili per il Cheddar a 3,25 euro/kg.