Trofeo San Lucio: ecco tutte le nomination. Il vincitore assoluto 2021 sarà svelato il 20 giugno
Bisognerà aspettare ancora un po’ per conoscere il vincitore assoluto dell’edizione 2021 del CaseoArt – Trofeo San Lucio, concorso organizzato da Asso Casearia Pandino e diretto da Daniele Bassi, presidente dell’associazione ed ex allievo della scuola. I Maestri assaggiatori Onaf e la Giuria di Esperti hanno già fatto la loro selezione ma il nome del vincitore del trofeo si conoscerà solo il 20 giugno, in occasione della premiazione nel castello visconteo di Pandino (Cr). Intanto, sono stati svelati i nomi dei casari classificati per ognuna delle 24 categorie nelle quali sono stati suddivisi i 204 formaggi in gara, prodotti da oltre 150 tecnici casari.
“Ringrazio il Sindaco di Pandino e tutti gli organizzatori del Trofeo San Lucio che quest’anno di ripresa ha avuto protagoniste l’eccellenza produttiva e l’innovazione digitale” commenta Daniele Bassi, Presidente Asso Casearia Pandino e Maestro Assaggiatore Onaf, che prosegue “l’elevata qualità dei formaggi in concorso suddivisi nelle 24 categorie ha dato filo da torcere ai Maestri assaggiatori Onaf e alla Giuria di Esperti che hanno valutato i prodotti in modalità digitale, grazie al software realizzato per l’occasione dall’associazione per garantire lo svolgimento della gara nel pieno rispetto delle norme Covid19 vigenti”.
Le nomination del Trofeo San Lucio: 69 formaggi in cerca di un premio
camembert di bufala | POLETTI IVAN | 3B LATTE S.R.L. |
GORGONZOLA DOP DOLCE PREMIUM | PAVESI MIGUEL | ARRIGONI BATTISTA SPA |
TALEGGIO DOP PREMIUM | STANGHELLINI ALBERTO | ARRIGONI BATTISTA SPA |
ZONCOLAN DI CAPRA RISERVA | DAVID URBAN | ARTELATTE S.R.L. |
MONTASIO PDM STRAVECCHIO | NORMANN D’ORLANDO | ARTELATTE S.R.L. |
querciola | monica traverso | AZ.AGR.POGGIO DI CAMPORBIANO SS |
Mozzarella fiordilatte | Campana Costantino | AZIENDA AGRICOLA CAMPANA COSTANTINO |
GORGONZOLA DOP ELIT PICCANTE | BASSI DANIELE | BASSI SPA |
Formaggio Scamorza fresca da 250G da latte italiano | Roberto Zaupa | BRAZZALE SPA |
Formaggio asiago fresco DOP | Roberto Zaupa | BRAZZALE SPA |
Taleggio Dop | Gianpiero Brusati | BRUSATI SNC |
PECORINO RONCIONE A LATTE CRUDO | Stefano Busti | BUSTI FORMAGGI S.R.L. |
Tre latti lari a caglio vegetale | Marco Campomagnani | BUSTI FORMAGGI S.R.L. |
BLU DEL GREGGE PECORINO ERBORINATO | Stefano Busti | BUSTI FORMAGGI S.R.L. |
PECORINO METELLO | Antonio Giuzio | BUSTI FORMAGGI S.R.L. |
Pecorino toscano dop stagionato | Antonio Giuzio | BUSTI FORMAGGI S.R.L. |
RICOTTA LA PEC DI PURA PECORA | PATRIZIA NENCIONI | BUSTI FORMAGGI S.R.L. |
Ricotta deliziosa | Franco Carrasco Giancarlo Daniel | C.S. NATURALCASEARIO. |
SCAMORZA AFFUMICATA | MARIO MASTROTTO | CASEIFICIO ALBIERO SRL |
FORMAGGIO A PASTA FILATA STAGIONATURA CACIOCAVALLO | MARIO MASTROTTO | CASEIFICIO ALBIERO SRL |
provolone vapadana dolce | MARIO MASTROTTO | CASEIFICIO ALBIERO SRL |
PROVOLONE VALPADANA PICCANTE | MARIO MASTROTTO | CASEIFICIO ALBIERO SRL |
torta primavera di caravaggio | DEFENDI RODOLFO | CASEIFICIO DEFENDI LUIGI SRL |
GORGONZOLA DOP DOLCE “BACCO” | DEFENDI RODOLFO | CASEIFICIO DEFENDI LUIGI SRL |
PROVOLONE VALPADANA DOP DOLCE | MASSIMO GHIDETTI | CASEIFICIO GHIDETTI S.R.L. |
fior di cardo | BUI TIZIANO | CASEIFICIO IL FIORINO SRL |
cacio di afrodite | BUI TIZIANO | CASEIFICIO IL FIORINO SRL |
robiola di capra | angela morandi | CASEIFICIO MORANDI DI MORANDI ORIANO & C.SNC |
4 latti | Anna Maria Sepertino | CASEIFICIO SEPERTINO |
ricottina 300gr | uberti foppa alberto | CASEIFICIO SPINELLI F.LLI SRL |
taleggio dop | LOZIO ANDREA | CASEIFICIO TADDEI |
pecorino gran sorano | Andrea Bachiorrini | CONSORZIO CASEIFICIO DI SORANO SOC. AGR. |
PECORINO TOSCANO D.O.P. | Francesco Comastri | CONSORZIO CASEIFICIO DI SORANO SOC. AGR. |
Grana Padano DOP | Gabriele Vago | CONSORZIO COOPERATIVO PRODUTTORI LATTE DI TORRE PALLAVICINA |
pancetta dolce valpadana | Armanni Giuseppe | LATTERIA SORESINA |
mandarone valpadana | Armanni Giuseppe | LATTERIA SORESINA |
CACIOCAVALLO AFFINATO IN GROTTA | MIRIZZI VITO | D’AMBRUOSO FRANCESCO SRL |
BURRATA 300G CIUFFO | MIRIZZI VITO | D’AMBRUOSO FRANCESCO SRL |
BURRATA AFFUMICATA | DE MICHELE ANGELO VITO | D’AMBRUOSO FRANCESCO SRL |
Erborinato cremoso di capra | Gallina Sandro | FATTORIA GALLINA GOLOSA |
Deliziola di capra | Giovanni | GILDO DEI F.LLI CIRESA W & C. S.N:C |
STracchino STORICO VALSASSINA | MATTEO | GILDO DEI F.LLI CIRESA W & C. S.N:C |
provoletta castellana – fresca | classe III E | I.I.S. “STANGA” CREMONA |
herby sheep | prof. Davide De Carli | I.I.S. “STANGA” CREMONA |
amore di capra | ANGELA GIRARDI | IL CARRO SRL SOC. AGR. |
pancettone da 50 kg | Singh Jaspreet | LATTERIA CA’ DE’ STEFANI |
GORGONZOLA PICCANTE SAN LUCIO | SALVATORE FORTUNATO | LATTERIA SOCIALE DI CAMERI SOC. COOP. AGR. |
MONTASIO DOP STRAVECCHIO | Giovanni Buttolo | LATTERIA SOCIALE DI CIVIDALE E VALLI DEL NATISONE S.C.A |
MONTASIO DOP 24 MESI | GIOVANNI GARDENAL | LATTERIA SOCIALE TURNARIA SCA DI MARON DI BRUGNERA |
bruno costa | Tommaso PIAZZA | MARIO COSTA SPA |
capretta blu | Tommaso PIAZZA | MARIO COSTA SPA |
GORGONZOLA DOP Dolcificato gran riserva | Tommaso PIAZZA | MARIO COSTA SPA |
Stracchino bronzone | Bettoni Giambattista | MONTI E LAGHI NUOVA SOCIETA’ COOPERATIVA AGRICOLA |
GORGONZOLA DOP PICCANTE | ALBERTO ROSSI | NUOVA CASTELLI S.P.A. |
PARMIGIANO REGGIANO DOP MIN. 24 MESI MATR. 2256 | GIANLUCA MANGHI | NUOVA CASTELLI S.P.A. |
PARMIGIANO REGGIANO DOP BIOLOGICO MIN. 24 MESI MATR. 2325 | DAVIDE VIETTA | NUOVA CASTELLI S.P.A. |
PECORINO TOSCANO DOP FRESCO | MARCO IANNUZZELLI | NUOVA CASTELLI S.P.A. |
CAPRA fAvE DI TONKA E VERMOUTH | LUCA LONGO | PERENZIN LATTERIA S.R.L. |
TESTUN DI CAPRA | Paolo Bodda | PERLA SNC |
CULMINE | MILANESI LUCA | SANTANGIOLINA LATTE FATTORIE LOMBARDE |
PITALOU | MILANESI LUCA | SANTANGIOLINA LATTE FATTORIE LOMBARDE |
RESEGONE | RONCALLI PRISCILLA | SANTANGIOLINA LATTE FATTORIE LOMBARDE |
Grana padano | PEDRINI FABRIZIO | LATTERIA SORESINA |
Speziato | Tezza Simone | SOCIETÃ AGRICOLA TEZZA E FILIPPI S.S. |
Capra Verona | Tezza Simone | SOCIETÃ AGRICOLA TEZZA E FILIPPI S.S. |
Formaggio Piemontino dolcissimo | ANDREA BIRAGHI | VALGRANA SPA |
GRANA PADANO RISERVA | Bulgarelli Paolo | ZANETTI SPA |
ROBIOLA 2 LATTI | Sassi Gianni | ZANETTI SPA |
PARMIGIANO REGGIAN0 Riserva di famiglia | Freddo Marco | ZANETTI SPA |
Nella Supergiuria di Pandino: una giornata ad assaggiar formaggi
La mattina di domenica 23 maggio, giorno dedicato agli assaggi della Supergiuria del Trofeo San Lucio, è una di quelle soleggiate giornate di primavera, accarezzate da un leggero venticello e colorate da un cielo blu ,che rendono giustizia al panorama della bassa lombarda in cui Pandino e il suo castello sono immersi. E’ qui che, alle 10, c’è l’appuntamento per cominciare l’assaggio, con tutte le norme e le sanificazioni del caso. Ad accogliere i giurati c’è un maestro di cerimonia, il presidente di giuria Daniele Bassi, e i giovani allievi della Scuola di Pandino, cui spetta il compito di mostrare, tagliare e servire i formaggi (in foto). Nonostante le mascherine e l’ufficialità dell’appuntamento si percepiscono la passione e l’interesse dei ragazzi, che assistono attenti alle discussioni fra i giurati. A cinque persone, due tecnici casari, due assaggiatori e un giornalista, cioè chi vi scrive, è affidato il difficile compito di scegliere il vincitore fra 24 formaggi eccezionali, che sono arrivati sul tavolo della giuria dopo la lunga selezione dei maestri assaggiatori Onaf.
Si sono assaggiate cose davvero eccellenti, affinamenti gentili che sublimano ottimi formaggi, stagionature fatte a regola, esperimenti interessanti e tanta, tantissima ottima tecnica casearia. Il trionfo dell’arte del casaro, che sa trarre tutto il meglio dal latte, dalla stagionatura e dalle astuzie del mestiere. Certo, anche il meglio è perfettibile. Il sale, grande alleato in caso di magagne, magari salva il formaggio ma, ahimè, non sparisce. E invece sarebbe bene iniziare a usarne, in generale, un po’ di meno. E poi c’è un’altra grande verità, che anche San Lucio ha ben dimostrato: stagionare, soprattutto, è l’arte di sapere esattamente quando smettere. Non sempre i giurati sono stati del tutto concordi, nell’eterno dilemma tra perfezione ed emozione. Ma, alla fine, avrà senza dubbio vinto il migliore.
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